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珠城故事蚌埠流传的这些民俗美食故事你都知道吗?

珠城故事蚌埠流传的这些民俗美食故事你都知道吗?  蚌埠这座美丽的城市,有着许多美丽的故事…

原标题:珠城故事蚌埠流传的这些民俗美食故事你都知道吗?

  蚌埠这座美丽的城市,有着许多美丽的故事。故事、名人故事、地名故事……今天,我们就来说一说流传在蚌埠民间的美食故事~

  淮河冰鱼,是蚌埠有名的美食特产。很多人不知道的是,它与怀远名肴人参鱼之间还有奇妙的联系呢。

  冰鱼是淮河特有的野生淡水鱼,长约三到五寸,无鳞,身体滚圆透明,形如冰锥,因此而得名。又因能散发出黄瓜般淡淡的甜香味,也被称为黄瓜鱼。冰鱼夏伏冬出,越冷越肥,以前每到严寒三九就会大量上市。入春产卵后,随着天气趋暖,逐渐变成青黑色,味道也没冬天那么好了。《五河县志》(嘉庆)载:冰鱼,俗称为黄瓜鱼,以其气与相类也,冬季乃出,愈寒愈肥,入春则子落,色渐黑而味亦顿减。

  冰鱼的味道鲜嫩爽口、颜色洁白素雅,可以说是色味俱佳。用其烹制的焦炸冰鱼和冰鱼火锅风味独特,是淮上冬令名肴。

  清光绪年间,翰林院大学士林之望每年冬天将冰鱼投入温猪油保鲜,待猪油凝固,即日夜兼程送入京城,供西太后慈禧食用,深得欢心。据说当年慈禧用过这道菜后很是欢喜,竟让做这道菜的名厨任万禄、任万昌兄弟一年四季都要拿出这道菜来。

  冰鱼产于隆冬,其他季节没有,厨子只好,选用四季常有的青鱼,取鱼肚下的软肉削参状,用以代替冰鱼。烹成之后,味道酷似人参冰鱼,敬给慈禧,竟也可以乱真。但这道菜不能再用冰鱼的名字,因为原料不是冰鱼,如果称作人参冰鱼,即犯了欺君之罪,追究起来是要杀头的。谁知人参鱼这个名字,反倒更得慈禧的欢心。这就是怀远名菜人参鱼的由来。

  还有另一道蚌埠特色美食与人参鱼交情匪浅,常被一起提到,就是怀远的生炸圆子啦。

  清朝中期,怀远县城出了王、任两家有名的厨师。王家厨师擅长以猪肉为原料烹制各种菜肴,任家厨师善于烧鱼;两家厨师都用料讲究、操作精细。于是在怀远当地,就流传着王家的肉,任家的鱼之说。

  生炸圆子是清朝光绪年间,王家厨师王士元独具匠心创新出的怀远名肴。生炸圆子选用肥瘦相间的猪五花肉为主料,成品色金黄,外酥脆里香嫩,汁微酸而略带咸味,口味独特,老少咸宜。

  人参鱼就是提到的清末御史、代理陕甘总督林之望,请怀远县城关任家名厨任万禄、任万昌兄弟制作的家乡名菜。人参鱼主料选用5斤以上质嫩清润、少刺多脂的野生青鱼腹部软肉,成品形似人参,金黄油亮,酥嫩鲜美,入味香甜,汤汁浓、微酸而略咸,具有良好的健脑滋补效果。

  生炸圆子和人参鱼从清末流传至今,深受食客喜爱。1983年,全国各地名厨赴京参加比赛,安徽省进京的淮上菜厨师做出的生炸圆子和人参鱼,具有鲜明沿淮地方特色,被一致誉为淮上菜的经典代表。不少长期在外的蚌埠人士回乡之际,也不忘到饭馆点上这两道菜。

  由于制作工艺繁杂、用料精细,加之近年来受到各种外来饮食文化的冲击,现在怀远能够操制这两道名菜的厨师已寥寥无几,经营这两道菜的饭馆酒店也屈指可数。

  2009年,生炸圆子和人参鱼被收入《蚌埠掌故》,并同时入选蚌埠市第二批非物质文化遗产项目名录。

  相传,元朝末年旱涝灾害交替,凤阳孤儿朱元璋,小小年纪就出家当了。这年冬天断炊,朱元璋渡过淮河一向西化缘乞讨,走到怀远县河溜地界时,又冷又饿晕倒在旁。心地善良的庄稼汉葛来安将小背回家中,为了让他早日康复,葛家老母亲用一斗绿豆磨浆,点制了一竹篮铜钱大小的河溜小豆饼,给他滋补身子。绿豆磨制的小豆饼,味甘性平、清热解毒、补气和胃、营养丰富,小食之很快康复。后来朱元璋反元起义,夺得天下,当上了大明;葛家老母亲制作的河溜小豆饼,被誉为救驾小豆饼,成为怀远特色美食。

  关于河溜小豆饼的来历,还有另一种说法:清朝年间,淮河岸边有位擅长磨制小豆饼的民女左某,随夫落户河溜,夫妻二人在集市开了间以绿豆为原料的小作坊,从此这里就诞生了河溜小豆饼。

  河溜小豆饼色泽淡黄,厚薄均匀,味美清香,吃法多样。可以油炸、鲜炒,也可以配辣椒、大蒜;若是配上猪肉、牛肉、羊肉炒制,口味更加鲜美。还可以烧豆饼汤、青菜炒豆饼、糖醋豆饼等,各有各的滋味。

  固镇县濠城镇有一种传统特产绿豆饼,号称天下第一饼。为什么叫它天下第一呢?一是形体小,直径仅1公分左右,可能是世界上最小的饼了;二是其形如,故名饼,又名吉祥饼,据说是明太祖朱元璋金口所封,并御赐天下第一饼。

  话说元朝末年,小朱元璋一餐风宿露,化缘来到濠城,一连跑了好几家,只化到些残汤冷饭。后遇一好心人,见小可怜,便让他进屋吃饭。朱元璋饥不择食,便毫不客气地狼吞虎咽起来。饭后他向主谢,觉得有一盘小饼子特别好吃,于是问起那道菜叫什么名字。主人告诉他那叫红烧饼,是用绿豆制成的,因状如而得名。

  后来朱元璋坐了天下,回忆当年在濠城得到的一饭之恩,又忆及饼的美味,便下旨重赏那位好心人,命他家专做饼,年年进贡。又觉得饼名字太俗,遂取谐音改叫吉祥饼,并御赐金匾,上题天下第一饼。由此,这吉祥饼的声名鹊起,越传越响。

  吉祥饼是濠城地方特产名吃,是筛选淮北大绿豆,经多道工序纯手工精制而成。其烹调方法多样,可炒、可烧、可炸、可入汤,可做配菜佐食,亦可做主菜下饭,更可饭菜相兼。其色金黄,视之诱人;其形玲珑,望之悦目;其香扑鼻,嗅之开胃;其味独特,食之快意。作为一种传统的绿色保健食品,吉祥饼深受人们欢迎,既是农户家常小菜,也是酒店待客佳肴。

  作为濠城传统地方名菜,吉祥饼现已成为大、中城市高档饭店的特色美食。近年有不少地方的饭店,都专门来濠城订购这种天下第一饼。

  固镇湖沟古名兰石村,即陈胜故里古阳城,位于浍河南岸、固镇县西北部,这里的湖沟烧饼十分有名,是蚌埠特色小吃之一。

  湖沟烧饼起源于固镇,是以精细面粉为原料,敷上猪油、香油和芝麻,贴在内壁用泥巴糊成的瓷缸里,以木炭为燃料温火烘烤而成的。它的色泽金黄,饼皮薄、芝麻多,香酥可口,稍微嚼两下就在嘴里化开的感觉令人回味悠长。

  湖沟烧饼由来已久,相传当年陈胜、吴广在大泽乡起义后,攻占了蕲县,人民群众纷纷响应,并献出当地的特产烧饼犒劳义军。这烧饼有油有盐,有滋有味,既可充腹,又可代菜,很有风味。

  因蕲县与湖沟相距很近,制作烧饼的工艺基本相同。但后来湖沟人调整了工艺,将烧饼做得更加好吃,因而出了名。湖沟镇上的烧饼世家黄姓乃祖传手艺,相延多代,并且授徒传艺。后,湖沟烧饼相继打进、南京、上海等地,声名远扬,深受好评。

  涂山农家圆子,也叫帝王圆子,它是黄淮地区的农家土菜,也是宫廷的御膳佳肴。

  传说五代十国纷争,后周太祖郭威死后,世柴荣继位。显德年间,柴荣御驾亲征,兵锋直指隔淮相望的南唐。知彼知己,方能百战不殆。柴荣派禁军头领赵匡胤偷渡淮南,打探敌情。赵匡胤乘着夜色渡过淮河,扮作茶商,贿赂南唐哨卡,获得敌军布阵之图;又乘着夜色北渡淮河,返回周营。不料马失前蹄,惊动唐军,被困涂山,人困马乏,栽倒在丛林之中。涂山古时豺狼出没,人畜常有伤亡。也该赵匡胤福大命大,正当一恶狼向他扑来时,突然银光一闪,一把钢叉飞向恶狼。狼一声,落荒而逃。

  救人的是一位涂山猎户,名叫张龙。张龙将赵匡胤背回家中,有心沽酒煮肉款待,无奈家徒四壁,锅底断炊。情急下他跑到集市,用祖传猎叉换来一斤多猪肉、二斤面粉,唤娘子下厨。

  张家娘子心灵手巧,烧了一碗肉丝汤后,将余下之肉与煎饼一起剁碎,配上盐和香料,包成鸡蛋大小的土菜圆子,在笼中蒸熟,再用荷叶包好,作为赵匡胤途中的干粮。这圆子黄澄澄、香喷喷,令人馋涎欲滴。赵匡胤食之精力大增,乘黑渡过淮河,将南唐的军情急报于柴荣。

  柴荣听后大喜,命赵匡胤率三千精兵,夜袭唐军涂山水陆营寨。赵匡胤趁唐营起火,一马当先冲入敌阵,大败唐军于涂山涡口,斩唐军都监何延锡等首级万余,获战舰五十余艘。经此大捷,赵匡胤名声大振,从此备受柴荣器重。柴荣病故后幼子登基,陈桥兵变,赵匡胤黄袍加身,代周为宋。一日茶饭过后,他心血来潮,想起恩公张龙的农家圆子,遂敕命张龙夫妇入宫向御厨传技。

  从此,涂山农家圆子成为宫廷御食,上至赵家王室,下至黎民百姓,食客如云,享誉汴京。

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